Barolo - Gourmetblog

Langtidshævet brød

2011-09-28T15:27:00.009Z

Hjerteforeningen og Urban lavede et sammenarbejde i 2002, hvor hjerteforeningen leverede opskrifter til gratisavisen, det blev en super kogebog. I kogebogen er det alt fra supper, alle former for kød, desserter, brød og kager. Det hele er i en mere hjertevenlig version. Det er en meget brugt kogebog herhjemme.

I bogen er der en rigtig lækker opskrift på langtidshævet brød/boller. Jeg syntes at strukturen i langtids og kold-hævet brød er bedre end brød som har hævet i en times tid. Det som jeg syntes som gør forskellen, er at gæren for lov til at udvikle sig stille og roligt.Til bollerne/brødet skal der bruges:

10 gram gær, 6 dl koldt vand, 1 dl Youghurt naturel, 1 spske salt, 1 spske olie, 100 gram havregryn og 800/900 gram hvedemel. Mængden af hvedemel bestemmes af dejen, den skal æltes flot og fin, uden at den er for fugtig.

Det kolde vand hældes i en skål, hvor gæren udrøres i. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Herefter skal den efterlades i en skål med et klæde over, hvor den skal passe sig selv en 10/12 timer. Herefter kan du vælge om du vil forme 2 brød eller 15/20 boller (alt efter hvilken størrelse du ønsker) Nu skal brød/boller efterhæve i en halvtime. Hele herligheden skal bages ved 225 grader, for boller er det ca. 15 min og 30 for brød.

Velbekomme.

Spinatpandekage med røget laks.

2010-08-23T06:22:00.005Z

Hej.....
Så er weekenden ovre, og jeg venter på at komme på job, møder klokken 12 om mandagen. Om lidt vil jeg løbe en tur på omkring 5 km, så må vi se hvad mit højre knæ og akillesenen i højre ben siger til sådan en tur.

Jeg har pga skader holdt pause i 1 måned og 2 dage, og løb i onsdags en rolig tur på lidt over 3 km. Det gik fint, selm om lårene var ømme dagen efter.

Hvad nåede vi i weekenden....
Vi fik klippet hækken :o)
Og endda klippet den ind, med en del cm. Så på ydersiden er der ikke så mange blade hele vinteren, men de kommer igen til foråret. Den blev for første gang klippet med en mortorklipper, lidt svært i starten men det blev bedre og til sidst næsten godt.....

Ingen af vores mange børn var hjemme, det betyder at vi kan spise noget af det vi aldrig får. Fredag aften blev det spinatpandekager med laks.

Jeg brugte......

Spinatpandkagerne
250 gram spinatblade (man kan bruge frost eller friske)
2 spsk rapsolie
200 gram mel
½ tsk. salt
3 æg
4 dl. mælk

Fyld
Salat (iceberg, ruccola eller anden salat)
100-150 gram laks (alt efter hvor meget du vil have i)
dressing (kan laves selv af 3 dl. yoghurt naturel og salt og peber)

Jeg startede med at dampe spinaten og derefter blende den. Så piskede jeg olie, mel og salt sammen med spinaten. Herefter blev æggene tilsat, jeg tilsatte 1 og fik det pisket ud i dejen, før det næste blev tilsat. Nu blev mælken tilsat og pisket i dejen.
Dejen er nu meget tyndere end en almindelig pandekage dej, men det skal du ikke blive forskrækket over, for det skal den være.

Nu finder du din slip-let pande frem og bagerne pandekagerne, uden brug af fedtstof. Jeg valgte at bage 4 rigtig tykke, og et par tynde. Hvis man er mange ville jeg bage en masse tynde og så er der til omkring 8-10 pandekager i sådan en portion.

Når de er bagt, kommes der salat, laks og dressing i, så er de klar til servering....
Man kan også komme peberfrugt og cherrytomater i pandekagerne, eller servere det som tilbehør.

Velbekomme ;o)

Lækker pæretærte med Creme fraiche.

2010-08-14T18:01:00.007Z

Nu fik jeg lidt tid igen...

3 ugers ferie er ved at være slut, nu skriver jeg godt ferie, men der er malet træværk på forsiden af huset, så det har været en arbejdsferie i regnvejr.... Næste år, bliver det er solskinstur til syden!!!

Jeg lovede opskriften på pæretærten, og jeg plejer mere end meget tit at holde det jeg lover....

Dej.

240 gram mel

150 gram smør

125 gram sukker

1 æg

1 theske vanillesukker

(1 spiseske vand)

4 pærer

Smøret skal skæret i tern og smuldres i dejen, derefter kommes der vanillesukker og sukker i. Dejen samles med æget, og evt vand. Herefter æltes den noget fedtede dej ordenlig sammen. Herefter ligges den i en frostpose og i køleskabet i 1 time.

Dejen tages ud efter en time, og deles i 2. Den ene del af dejen rulles ud så den passer med en tærteform. Klister dejen for meget fast i bordet, kan den æltes lidt med lidt mel. (lidt snyd, men hvad gør man ikke for et godt resultat). Når den har den rigtige størrelse, lægges den som bund i et smurt tærtefad på en 23 cm.

Nu skal pærerne deles og kærnehuset tages ud. Jeg gjorde det, at jeg skar dem i både, og fjernede let kærnehuset. Pærerne lægges i halve, med stiksiden ind mod midten. har man skåret dem i både, samler man de rigtige både sommen til en halv, og ligger i fadet.

Nu skal dej 2 rulles, og den skal have den samme størrelse som den første, da den er låget.

Nu skal låget lige have en smule vand med en pensel, og de hakkede hasselnøder og en håndfuld skal strøges ud over.

Nu skal hele herligheden en tur i ovnen, i ca 40 minutter ved 200 grader.

Nu skal den bare serveres lun med creme fraiche. Velbekomme....

Opsang til mig selv

2010-08-11T17:49:00.007Z

Nu må der bare ske noget på denne blog, ellers kan jeg ligeså godt lukke den. Jeg giver mig selv den udfordning, at jeg skal blogge mindst en gang om ugen !!!!

Jeg har vel i blogget i noget der minder om 18 mdr.

Jeg må derfor igang med at blogge noget af alle de lækre ting jeg laver i køkkenet, vin og øl jeg smager, samt glæden af at have købt en vintage portvin.

Jeg skal i øvrigt i Bilka og købe en vintage portvin i morgen, for den nette sum af 95 kr..!!...

Der skal derfor prøves en masse nyt og sundt af i køkkenet, desserter, kager og andet bagværk. der skal leges med bær, grønsager, fisk og kød. Jeg glæder mig, håber i denne denne glæde med mig.

Idag lavede jeg en pæretærte, som overraskede mig meget i smagen. Da den kom ud af ovnen, skreg den bare på, at der skulle creme fraiche til, så mig i Rema 1000 og hente creme fraiche. Creme Fraiche er iøvrigt et af mine yndlings mejeriprodukter.

Her er et billede af hvordan pæretærten endte med at se ud. Opskriften komme enten senere idag eller imorgen.

Håber vi ses igen....

Nektarin marmelade.

2008-10-08T13:49:00.011Z

Her er en super nem opskrift på en dejlig nektarin marmelade.

Der skal bruges.

1 kg. modne nektariner/ferskner

500 g. syltesukker fra Dansukker

1 dl. hvidvin

2 ss vinillesukker.

Skold, flå og udkerne nektarinerne og skær dem i små stykker.

Bland frugtkødet med vin og sukker i en kasserolle og varm det op under omrøring, til det begynder at boble.

Lad det spilkoge i 3 minutter. Tag kasserollen af varmen, skum marmeladen. Tilsæt vanillesukker og lad det stå i 15 minutter.

Hæld marmeladen på skoldede glas, som skraks lukkes og opbevares koldt.

Opskriften er udarbejdet af Dansukker.

Fersken - Valnød muffins

2008-06-19T18:50:00.013Z

En opskrift på lækre muffins med Fersken - Valnødder.

En dejlig frisk muffins, hvor vi bruger de dejlige modne ferskner og fremhæver smagen med valnødder.

Der skal bruges....

200 Smør (stuetemperatur)

200 g. rørsukker

3 æg

240 g. mel

3 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

50 g. valnødder

1 dl. mælk

100 g. ferskner (1 stk)

Rør smør og rørsukker sammen i en skål. tilsæt æggene 1 af gangen under omrøring. Bland mel, bagepulver og vanillesukker i en skål, og sigt det i dejen.

Hak valnødderne fint og kom dem i dejen sammen med mælken. Skold fersknen og fjern skralden, skærd den i små stykker og tilsæt den i dejen.

Kom dejen i muffinsforme, og bag dem midt i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Ny Blog

2008-06-03T18:03:00.003Z

Jeg har lavet en ny blog.

Det er en blog som jeg vil bruge til at fortælle, hvordan det går mig, under mejerist uddannelsen. Der vil i kunne følge med, når der sker noget. Mit mål er at minium at skrive en gang om ugen, gerne flere gange, men det er ikke sikkert at jeg når det.

adressen er http://mejerist.blogspot.com/

Kom gerne forbi...

Rabarber-Kokos Muffins

2008-05-20T13:08:00.008Z

Nu er rabarber sæsonen over os, så her en nem opskrift,
på lækre muffins med rabarber og kokos.

Der skal bruges:
125 g. Smør (stue temperatur).
125 g. Sukker.
2 æg.
150 g. Mel.
1 tsk. Bagepulver.
50 g. Kokosmel.
175 g. Rabarber (rensede og skåret i små stykker)

Sådan gør du....

Pisk smør og sukker sammen, når sukker og smør er pisket sammen,
tilsættes æg, 1 af gangen imens der piskes. Bland mel og bagepulver og sigt
det ned i dejen. Kom rabarber og kokosmel i og fyld derefter dejen i smurte
muffinsforme. Bag dem i ca. 20 minutter i en forvarmet ovn på 175 grader.
God fornøjelse..................

Osted Mejeri og Ost

2008-03-26T09:19:00.009Z

Osted Mejeri, der ligger ikke så langt fra Roskilde, holder
til i en gammel benzinstation. Ikke det oplagte sted
for et mejeri, men det er lykkedes at skabe grobund for
et minimælkprodukt, som har en forrygende kvalitet.

Man kan stadig købe benzin på stedet, men det
sælges udelukkende fra automatpumperne.
Inde fra butikslokalet, der tidligere solgte biltilbehør, olie og
tændrør, sælges der nu i stedet ost og mælk.
Det kan lyde som en uheldig sammenblanding, men konstruktionen
er godkendt af de danske fødevaremyndigheder.

- Vi har faktisk kunder fra hele Sjælland, der kommer og køber vores produkter.
Det er helt utroligt, for vi har overhovedet ikke annonceret,
så alt er sket via mund-tilmund, forklarer Karl Simonsen,
der ejer stedet sammenmed hustruen.

Virksomheden startede tilbage i 2003, og den første dag blev der produceret 30
liter mælk. Det kan jo ikkerigtigt imponere. Det kan til
gengæld, at man i dag producerer 7.000 liter mælk, og at
man derfor på bare den korte årrække har oplevet en produktionsfremgang
på voldsomme 23.000 procent.

Foruden at sælge mælken fra butikken i Osted, leverer mejeriet
også mælk til butikker over hele Sjælland - bl.a.
mellem 6-8 butikker i hovedstadsområdet. Deriblandt inco i Kødbyen,
hvor kunderne er glade for at kunne købe double creme.

Tæt på naturen
Da virksomheden blev grundlagt, var det ikke bare målet at producere mælk.
Det er der jo mange, der gør, men producere mælk så tæt
på originalkilden, som man overhovedet kunne komme
afsted med. Og det er ikke bare produktionsstedet,
der skal ligge tæt på koen - produktet, altså
mælken, skal også smage, som den kom mere eller mindre
direkte fra koen. Derfor er den heller ikke homogeniseret,
og den fragtes til mejeriet i ganske små tankbiler.

Mælk i poser
Der skal hurtigt en masse mælk
igennem systemet, men helt sådan er det ikke i Osted.
Her er det den gamle bilvaskehal, der i dag gør det ud
for tappehallen, og emballagen er heller ikke den type,
som man i dag ville kalde klassisk mælkeemballage i
forhold til det, som forbrugerne er vant til.

Den fyldes nemlig på poser.
Emballagen leveres i ruller - sådan cirka en halv meter i
bredden - og baggrunden for, at Karl Simonsen valgte den
ganske utraditionelle løsning skyldes, at EcoLean-emballagen
også er tættere på naturen. Der er tale om EcoLeans Calymer,
der er en blanding af kridt og polypropylen.

- Jeg valgte materialet fra den svenske leverandør, fordi
det har gode barriereegenskaber, men også fordi det er
et mere naturligt materiale, der ligner mælken, fortæller Karl Simonsen.
- Vi skal afvikle produktionsteknikken - ikke udvikle den,
forklarer han, og påpeger, at mælk ikke har godt af højteknologiske
processer.

Poser uden luft
Poserne til mælken fra Osted produceres og bliver fortrykt
hos EcoLean i Helsingborg.

Indersiden kommer aldrig i kontakt med luften, og posen
fyldes i tappemaskinen ved, at et rør stikkes ned i posen.
Fyldningen tager 2,4 sekunder og samtidig med, at mælken
fyldes i posen, blæser maskinen håndtaget op med luft.

I dag er tappemaskinen i den gamle bilvaskehal en Eco-
Lean EL1-LA. Der er tale om en automatisk maskine, der
har to tappestationer og en kapacitet på 2.900 litermælk i timen.
Tidligere havde man den mindre og mere enkle LPMmaskine,
men den blev meget hurtigt for lille til mejeriets produktion.

Bedst i test
Mejeriet producerer 25 forskellige mælkeprodukter.
Der er naturligvis den almindelige mælk, men også yoghurt
med/uden smag og creme fraiche bliver det til
hos det lille mejeri.
Emballagen er som sagt fortrykt i Helsingborg, men på
nogle af produkterne bliver der suppleret med en etiket,
hvis der er smagsvarianter.

Mejeriet anvender to varianter af emballagen. Lean Air
med luftfyldt håndtag og Lean base, hvor håndtaget er
udstanset.

- En pose synker jo sammen, når man hælder eksempelvis
mælk ud af den. Det er ikke som en karton, som beholder
formen og volumen, uanset hvor meget eller lidt mælk,
der er tilbage. Det gør, at mælken tager smag af andre
produkter, der måtte være i køleskabet.

- Forskellen mellem posen og kartonen ser vi som en af årsagerne
til, at Osted Mejeri har fået prisen for at producere
Danmarks bedste minimælk. Forbrugerrådet har
sammenlignet 15 forskellige varianter af minimælk. Testen
er gennemført med et smagspanel bestående af 70
almindelige forbrugere og ni eksperter, og den samlede
jury er kommet frem til, at Osted har den bedste mælk. Senere har Osted Mejeri vundet yderligere 3 smagtest på minimælk.

Kronhjorteragout

2007-12-12T18:27:00.003Z

Kronhjorteragout,
som laves på følgende måde:

400 gram Kronhjortekød i tern
25 gram Smør
1 spsk. olie
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. mel
½ teske allehånde
1 spsk. sennep
2½ dl. rødvin
2½ bouillon
2 laurbærblade
1 kvist timian
salt og peber.

Kronhjortekødet bruner i smør og olie, hvorefter det taget op og krydres med salt og peber. Imens svitses de hakkede løg og hvidløget klare. Melet kommes over og rør til det er opløst. Hæld Rødvinen på og giv det et kort opkog. Tilsæt sennep, som røres ud, bouillon og krydderier. Kødet kommes tilbage i gryden og lad rettet småkoge ved svag varme i 35-45 minutter, til det er mørt.

Jeg serverede ovnbagte rodfrugter til, som var pastinak, persillerod, gulerod og kartoffel, som blev vendt i olie, tilsat revnet citronskal, citronsaft fra en ½ citron og timian. De fik en 55 minutter i ovnen ved en 180 grader.

Æblekage De Luxe

2007-11-05T19:13:00.002Z

En fantatisk æblekage, som jeg varmt vil anbefale. Den kan spises varm med creme fraiche.

der skal bruges :

120 gram blødt smør
150 gram sukker
2 æg (stuetemperatur)
½ tsk kardemomme
175 gram hvedemel
1½ tsk bagepulver
1 1/4 dl. mælk
3 syrlige æbler

Topping:
75 gram blødt smør
75 gram hakket valnødder
2 æbler (røde giver et flot farvespil)

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk smør og sukker sammen, til det smulrer, pisk æggende i 1 af gangen. Pisk blandingen til den bliver let og luftig. Bland mel og bagepulver og sigt det blandningen, skiftevis med mælk og kardemomme. Skræl æblerne og fjern kernehus og skær dem i mindre stykker, og vend dem i dejen. Beklæd et form (20x30 cm) med bagepapir og fordel dejen heri. Bag kagen midt i ovnen i ca 20 minutter. tag kagen ud og skru op til 250 grader.

Topping:
Imens kagen er i ovnen, røres smør og sukker sammen og de hakkede valnødder tilsættes. Riv æblerne groft med skræl. De revne æbler lægges som låg oven på kagen, derefter fordeles nøddeblandingen i små portioner ovenpå. Bag kagen midt i ovnen i ca. 15 minutter, så den bliver flot gylden.

Billede kommer senere...

Velbekomme.

Blomkålsgratin

2007-10-26T17:39:00.002Z

Idag levede jeg for første gang Blomkålgratin, den blev rigtig god, så jeg vil fortælle hvordan jeg gjorde. Her er først hvad jeg skulle bruge til 2 vokse og 2 børn.

4 gulerødder
1 kg. blomkål
2 dl. kogevand fra gulerødder og blomkål
6 sp. ske hvedemel
2 tsk. sennep
4 sp. ske hakket kørvel
frisk kværnet salt og peber
6 pisket æg
150 gram revet ost

Jeg gjorde således....
Skrællede gulerødderne og skar blomkålen i skiver og mindre stykker.
Kogte det sammen i ca. 7 minutter Purréde gulerødderne og blomkålen med min stavblender, sammen med kogevandet, som blev hældt i lidt efter lidt. Derefter kom jeg hvedemelet, sennep, kørvel, salt og peber, pisket æg og ost i, rørte det til en jævn mos. Jeg hælte mosen i et ildfast fad og gav mosen 40 minutter ved 200 grader. Den kom ud af ovnen som en dejlig Blomkålsgratin, som jeg varmt vil anbefale. Jeg fik desværre ikke taget noget billede, men det husker jeg næste gang ;o)

Barolo

2007-10-22T07:09:00.000Z

Da jeg også har mad og vin på min blog, vil jeg gerne skrive om noget af det som har min interesse. Vin !!

Jeg vil starte med at skrive om en af Italiens konger - Baroloen !!!

Barolo er en D.O.C.G. vin, hvilket er den højeste anderkendelse en vin i Italien kan få. Det blev D.O.C 1966, og mange bønder morede sig over kravene om at begrænse høstudbyttet. I 1980 blev den forfremmet til D.O.C.G

Den er fra Piemonte en region i norditalien. Baroloen er den største af mange gode vine fra Piemonte, den bliver lavet på 100% Nebbiolo druen, som giver en meget tung vin, som skal iltes et par timer inden brug, og som skal drikkes til mad. Den har duft af Bolværk, Viol, lakrids, blomme mm.

Som krav er der at den skal have en alkoholprocent på mindst 13% og skal have en fadlagering på mindst 2 år og 1 år på flaske, mens en Barolo Riserva skal have 2 år på fad og 2 år på flaske.

Der er masse af frugtindhold i de store årgang og omvendt et meget lille frugtindhold i de små årgange, derfor er det vigtigt, ikke at købe i de små årgange.

En god flaske Barolo kan nemt ligge i mere end 15 år, og stadig blive bedre. Gode årgange er 1995, 1997, 1998, 1999, 2001, mens man forventer at 2005 bliver god. Årgangen 2002 skal man holde sig helt, den er meget dårlig, den dårligste siden 1989 og 1992.

Jeg håber mange som har lyst til et godt glas vin til den røde bøf, prøver at vælge en Barolo, man vil ikke fortryde det.

Min nye blog

2007-10-20T18:00:00.001Z

Dette er gourmetdlen af mine blogs - mad er en vigtig del i mit liv. jeg elsker at lave mad, ligefra et ordenligt middag, til is, kage eller bare slå en bolledej sammen. Mad er nem'lig mange ting. Det er også dejligt at gå i byen og spise, så det er også et emne jeg vil komme rundt om. Hvad er mad uden drikke ?? Øl og vin vil der og blive fortalt om, lige fra bryggerier, vingårde, specieløl, og enkeltsmarksvine. Glæd jer til den opgradering af min blog.

Ridder Barolo